2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》5月9日專為備考2023年三級考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量＋購進(jìn)食物總量－剩余總量（）
答 案：錯
解 析：家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量＋購進(jìn)食物總量－剩余總量－廢棄食物總量。
2、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的潛伏期一般在4h以內(nèi)。（）
答 案：錯
解 析：有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的潛伏期一般在2h以內(nèi)
3、生物性污染中，微生物污染的范圍最廣、危害最大。（?。?/p>
答 案：對
解 析：暫無
4、對腸粘膜損傷有輔助保護(hù)功能是衛(wèi)生部2003年確定的保健食品的功能之一（?。?/p>
答 案：錯
解 析：暫無
單選題
1、在制定中小學(xué)生食譜時，應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膳食總蛋白質(zhì)的（）以上。
- A：50%
- B：20%
- C：40%
- D：30%
答 案：A
解 析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)占膳食總蛋白質(zhì)的一半以上。
2、胃有以下主要功能，但不包括( )。
- A：消化吸收蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)
- B：儲存食物
- C：將食物與胃液混合形成食糜
- D：分泌可消化食物的胃液
答 案：A
3、較高強(qiáng)度活動相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。
- A：0.06
- B：0.03
- C：0.02
- D：0.01?
答 案：A
解 析：較高強(qiáng)度活動是指快速的運(yùn)動身體（如打網(wǎng)球、慢跑、舉重和團(tuán)體性運(yùn)動——棒球、籃球、足球等運(yùn)動過程中），相當(dāng)于能量消耗為O.06kcal/kg體重/min。
4、下列食物中脂肪含量較高的是（）。
- A：麻花
- B：核桃仁
- C：廣東香腸
- D：薯片
答 案：B
解 析：植物性食物以堅(jiān)果類食物的脂肪含量最高，可達(dá)50%。
多選題
1、可溶性膳食纖維主要包括（）。
- A：纖維素
- B：半纖維素
- C：果膠
- D：樹膠
- E：木質(zhì)素
答 案：BCD
2、對食品營養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求包括( )。
- A：有明確的針對性
- B：符合營養(yǎng)學(xué)原理
- C：符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
- D：保持食品原有的感官性狀
- E：能適用于各種人群
答 案：ABCDE
3、毒蕈中毒常見的類型有（）。
- A：胃腸炎型
- B：消化道型
- C：溶血型
- D：神經(jīng)精神型
- E：臟器損害型
答 案：ACDE
4、稱重記賬法的特點(diǎn)包括（）。
- A：該法較稱重法操作復(fù)雜，所需費(fèi)用多，但適合大樣本的調(diào)查
- B：記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果
- C：此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少
- D：適合進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查
- E：可用于分析個體膳食攝入情況
答 案：BCD
簡答題
1、請簡述食譜的綜合評價內(nèi)容。
答 案：（1）食譜的能量和營養(yǎng)素計算。如以前學(xué)習(xí)的食譜能量和營養(yǎng)素計算食譜評價的最基本方法，計算完成后應(yīng)與參考攝入量或營養(yǎng)目標(biāo)比較。檢查是否達(dá)到要求。首先是能量是否達(dá)到目標(biāo)要求。（2）食物種類和比例。另外最常用的評價是食物品種和數(shù)量是否足夠，食譜中所含五大類食物是否齊全，是否做到了食物種類多樣化、各類食物的量是否充足？
（3）三種產(chǎn)能營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否適宜？動物脂肪是否過量？
（4）蛋白質(zhì)來源分布或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當(dāng)？其他主要微量營養(yǎng)素來源如何？
（5）三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供給？
（6）烹飪方法是否合適，營養(yǎng)損失和數(shù)量損失率較少甚至最少為好。
2、案例描述：在進(jìn)行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。該學(xué)生可能有哪些營養(yǎng)相關(guān)性疾病，可能與哪些營養(yǎng)素攝取過多或不足有關(guān)？
答 案：該學(xué)生可能有營養(yǎng)相關(guān)性疾病為：肥胖與能量攝取過多有關(guān)。維生素C缺乏與維生素C攝取過少有關(guān)。
3、下面是公共營養(yǎng)師采用對某機(jī)關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進(jìn)行的膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表。
計算11月15日就餐人日數(shù)。
答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日數(shù)=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。