2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》5月9日專(zhuān)為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、營(yíng)養(yǎng)教育的中期效果主要指行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化。（）
答 案：對(duì)
解 析：? ?
2、營(yíng)養(yǎng)缺乏病的病因分為原發(fā)性和繼發(fā)性?xún)煞N。（）
答 案：對(duì)
解 析：營(yíng)養(yǎng)缺乏病的病因有原發(fā)性和繼發(fā)性?xún)深?lèi)：原發(fā)性病因指單純營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足；繼發(fā)性病因指由其他疾病過(guò)程而引起的營(yíng)養(yǎng)素不足。
3、年齡越小，蛋白質(zhì)脂肪供能占的比例相應(yīng)減少。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：年齡小，蛋白質(zhì)及脂肪供能占的比例應(yīng)適當(dāng)增加。成人脂肪攝入量一般不宜超過(guò)總能量的30%。
單選題
1、不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)為（）。
- A：甘油三酯
- B：甘油二酯
- C：膽固醇
- D：乳糜微粒
答 案：C
解 析：膽固醇可直接被吸收，如果食物中的膽固醇和其他脂類(lèi)呈結(jié)合狀態(tài)，則先被水解成游離的膽固醇再被吸收。
2、下列不屬于必需氨基酸的有（）。
- A：異亮氨酸
- B：蘇氨酸
- C：谷氨酸
- D：蛋氨酸
答 案：C
解 析：必需氨基酸包括異亮氨酸、亮氨酸、賴(lài)氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸9種。而谷氨酸屬于非必需氨基酸。
3、山藥的血糖生成指數(shù)高于（）。
- A：胡蘿卜
- B：南瓜
- C：葡萄
- D：香蕉
答 案：C
解 析：山藥的GI為51.0，胡蘿卜的GI為71.0，南瓜的GI為75.0，葡萄的GI為43.0，香蕉的GI為52.0。
多選題
1、蛋白質(zhì)的生理功能包括（）。
- A：組成人體組織，供給人體生長(zhǎng)、更新、修補(bǔ)組織的材料
- B：通過(guò)參與酶和激素的合成，以維持和調(diào)節(jié)生理功能，催化代謝
- C：與抗體形成，增強(qiáng)人體抵抗力有關(guān)
- D：維持體液平衡，調(diào)節(jié)機(jī)體的滲透壓
- E：供給能量
答 案：ABCDE
2、以下能導(dǎo)致食物中毒、屬于神經(jīng)毒素的有（）。
- A：葡萄球菌腸毒素
- B：河豚毒素
- C：肉毒毒素
- D：沙門(mén)菌內(nèi)毒素D
- E：副溶m性弧菌血毒素
答 案：BC
3、屬于副溶血型弧菌中毒特征的是（）。
- A：我國(guó)沿海地區(qū)最常見(jiàn)的食物中毒
- B：好發(fā)食品主要為海產(chǎn)品
- C：以臍部陣發(fā)性絞痛為本病特點(diǎn)
- D：好發(fā)季節(jié)為冬春季
答 案：AB
主觀題
1、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見(jiàn)內(nèi)分泌代謝疾病。
2、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
3、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿(mǎn)足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
簡(jiǎn)答題
1、轉(zhuǎn)化可形成維生素A效率最高的胡蘿素是________。
答 案：β-胡蘿卜素
2、半必需氨基酸
答 案：可由其他氨基到轉(zhuǎn)化而來(lái)，若由膳食中提供則可減少相應(yīng)氨基酸的供給。
3、嬰兒膳食中碳水化合物的主要來(lái)源為（ ?。?。
答 案：人乳喂養(yǎng)的嬰兒平均攝入量約為129／(kg·日)碳水化合物(供能比約37％)，主要成分是乳糖。