2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》5月8日專為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、氨基酸評(píng)分法在考慮到食物蛋白質(zhì)消化率的基礎(chǔ)上，對(duì)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量進(jìn)行了評(píng)價(jià)。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：氨基酸評(píng)分方法簡(jiǎn)單，缺點(diǎn)是沒有考慮食物蛋白質(zhì)的消化率。
2、維生素A缺乏時(shí)暗適應(yīng)能力升高。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致視網(wǎng)膜上維持暗視覺的視紫紅質(zhì)生成障礙，影響視網(wǎng)膜對(duì)暗光的敏感度，導(dǎo)致暗適應(yīng)能力降低以至夜盲。
3、“脫脂”是屬于比較聲稱。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：“脫脂”是屬于屬性聲稱。
4、疑為食物中毒進(jìn)行的調(diào)查，要調(diào)查發(fā)病者48小時(shí)內(nèi)的進(jìn)食情況。（ ?。?/p>
答 案：對(duì)
單選題
1、記賬法的優(yōu)點(diǎn)為（）。
- A：操作比較簡(jiǎn)單
- B：所需人力多
- C：費(fèi)用高
- D：不可分析個(gè)體膳食攝入情況
答 案：A
解 析：記賬法的操作較簡(jiǎn)單，費(fèi)用低，所需人力少。
2、若規(guī)定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐，那么該成員的人日數(shù)為（）。
- A：0.4
- B：0.6
- C：0.8
- D：1.0
答 案：B
解 析：人日數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)，一個(gè)人吃早、中、晚三餐為1個(gè)人日。
3、亞硝酸鹽中毒時(shí)，常用下列哪種解毒劑（ ?。?。
- A：阿托品
- B：巰基解毒劑
- C：美藍(lán)
- D：抗菌素
答 案：C
4、谷類中氨基酸的含量較低的是（）。
- A：蛋氨酸
- B：色氨酸
- C：亮氨酸
- D：賴氨酸
答 案：D
解 析：谷類中賴氨酸含量較低。
多選題
1、可能引起孕期母體貧血的營(yíng)養(yǎng)因素有( )
- A：維生素C不足
- B：鐵的吸收利用率低
- C：維生素B12攝入不足
- D：葉酸攝入不足
答 案：ABCD
2、食物中毒的特點(diǎn)有（）。
- A：人與人之間相互傳染
- B：發(fā)病與食物有關(guān)
- C：短時(shí)間多人突然發(fā)病
- D：臨床表現(xiàn)類似
- E：有共同的飲食史
答 案：BCDE
3、缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)包括（）。
- A：皮膚紅潤(rùn)
- B：疲乏無力
- C：食欲旺盛
- D：免疫力下降
- E：血紅蛋白減少
答 案：BDE
4、健康的生活方式包括（）。
- A：心理平衡
- B：合理膳食
- C：飲食不規(guī)律
- D：適量運(yùn)動(dòng)
- E：戒煙限酒
答 案：ABDE
簡(jiǎn)答題
1、請(qǐng)簡(jiǎn)述食譜的綜合評(píng)價(jià)內(nèi)容。
答 案：（1）食譜的能量和營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算。如以前學(xué)習(xí)的食譜能量和營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算食譜評(píng)價(jià)的最基本方法，計(jì)算完成后應(yīng)與參考攝入量或營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)比較。檢查是否達(dá)到要求。首先是能量是否達(dá)到目標(biāo)要求。（2）食物種類和比例。另外最常用的評(píng)價(jià)是食物品種和數(shù)量是否足夠，食譜中所含五大類食物是否齊全，是否做到了食物種類多樣化、各類食物的量是否充足？
（3）三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否適宜？動(dòng)物脂肪是否過量？
（4）蛋白質(zhì)來源分布或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當(dāng)？其他主要微量營(yíng)養(yǎng)素來源如何？
（5）三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供給？
（6）烹飪方法是否合適，營(yíng)養(yǎng)損失和數(shù)量損失率較少甚至最少為好。
2、以方便面為例子，簡(jiǎn)述食品分析計(jì)劃的制訂過程。
答 案：（1）工作準(zhǔn)備了解分析的目的和目標(biāo)，查詢產(chǎn)品配方和原料檔案，選擇合適的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)成分分析檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，確定要檢查的項(xiàng)目和方法。根據(jù)原料，預(yù)算產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分。（2）工作程序①根據(jù)方便面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，決定感官和理化指標(biāo)。②確定營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)項(xiàng)目。③確定送檢樣品和數(shù)量。④落實(shí)實(shí)驗(yàn)室。⑤撰寫分析計(jì)劃和實(shí)施方案。分析計(jì)劃包括：產(chǎn)品名稱、分析目的、產(chǎn)品數(shù)量和批次、采樣地點(diǎn)、分析實(shí)驗(yàn)室的資質(zhì)、采用的分析方法、經(jīng)費(fèi)核算和完成時(shí)間。
3、下面是公共營(yíng)養(yǎng)師采用對(duì)某機(jī)關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進(jìn)行的膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表。
計(jì)算平均每人每日食物攝入量，三餐能量比為30%、40%、30%。。
答 案：根據(jù)公式就餐總?cè)巳諗?shù)計(jì)算公式如下:=早餐人次×早餐餐次比＋中餐人次×中餐餐次比＋晚餐人次×晚餐餐次比如果三餐能量比各占1/3，則總?cè)巳諗?shù)為：60*1/3+80*1/3+45*1/3≈61（人）如果三餐能量比為30%、40%、30%，則總?cè)巳諗?shù)計(jì)算為：60*0.3+80*0.4+45*0.3=63.5（人）