2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》5月8日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、嬰兒對(duì)能量的需要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食物特殊動(dòng)力作用和生長(zhǎng)發(fā)育四個(gè)方面。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：嬰兒對(duì)能量的需要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食物特殊動(dòng)力作用、能力儲(chǔ)存及排泄耗能、生長(zhǎng)發(fā)育的需要。
2、鐵不能通過乳腺進(jìn)入乳汁，乳母又不通過月經(jīng)失鐵，因此，乳母不需要高鐵膳食。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：乳母鐵的需求
3、維生素C缺乏需5～6個(gè)月方可出現(xiàn)癥狀。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：維生素C缺乏需3～4個(gè)月方可出現(xiàn)癥狀。
單選題
1、學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜，下列說法錯(cuò)誤的是（）。
- A：胃的容量小
- B：肝臟中糖原儲(chǔ)存量小
- C：增加胃張力
- D：活潑好動(dòng)，容易饑餓
答 案：C
解 析：學(xué)齡前兒童胃的容量小，肝臟中糖原儲(chǔ)存量小，又活潑好動(dòng)，容易饑餓，適當(dāng)增加餐次以適應(yīng)學(xué)齡前兒童的消化能力。
2、控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括（）。
- A：輻照
- B：低溫儲(chǔ)存
- C：常溫儲(chǔ)存
- D：脫水與干燥
答 案：C
解 析：控制食物腐敗變質(zhì)的措施有：低溫、高溫滅菌防腐、脫水與干燥、提高滲透壓、提高氫離子濃度、添加化學(xué)防腐劑、輻照等。
3、癩皮癥是由于缺乏（）。
- A：維生素PP
- B：維生素B1
- C：維生素B2
- D：維生素A
答 案：A
解 析：維生素PP又稱為抗癩皮病因子，缺乏可導(dǎo)致癩皮病。
多選題
1、以下為雙糖的是（）。
- A：葡萄糖
- B：蔗糖
- C：果糖
- D：乳糖
- E：麥芽糖
答 案：BDE
2、參與葡萄糖耐量因子組成成分的營(yíng)養(yǎng)素為（）。
- A：鉆
- B：鉻
- C：銅
- D：葉酸
- E：煙酸
答 案：BE
3、環(huán)境中二惡英的主要來源包括（）。
- A：除草劑和落葉劑的使用
- B：醫(yī)院的廢棄物
- C：環(huán)境中光化學(xué)反應(yīng)
- D：城市垃圾的焚燒
- E：汽車尾氣
答 案：ABCDE
主觀題
1、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
2、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見內(nèi)分泌代謝疾病。
3、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指動(dòng)物自身不能合成或合成的量不能滿足動(dòng)物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。
簡(jiǎn)答題
1、膳食結(jié)構(gòu)
答 案：膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。既反映了人們的飲食習(xí)慣、生活水平高低，也反映出一個(gè)國家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和農(nóng)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要特征。根據(jù)膳食中植物性食物所占的比重，以及能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供給量作為劃分膳食結(jié)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)，可將世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為4種類型：①動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)；②以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)；③以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)；④地中海膳食結(jié)構(gòu)。
2、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
答 案：是指某種食品所含營(yíng)養(yǎng)素和熱能滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要的程度。
3、出現(xiàn)于三腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（ ?。?/p>
答 案：維生素D缺乏