2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》5月7日專為備考2023年三級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量是指食物的熟重。（）

答 案：錯

解 析：平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量是指食物的生重。

2、甲基汞中毒會引起一種公害病——痛痛病。（）

答 案：錯

解 析：甲基汞中毒引起水俁病。

3、胱氨酸可由苯丙氨酸轉(zhuǎn)變，酪氨酸可由蛋氨酸轉(zhuǎn)變，所以考慮食物必需氨基酸時，將芳香族氨基酸、含硫氨基酸分別合并計算。（）

答 案：錯

解 析：由于胱氨酸可由蛋氨酸轉(zhuǎn)變，酪氨酸可由苯丙氨酸轉(zhuǎn)變，當膳食中胱氨酸與酪氨酸充裕時可節(jié)約30%蛋氨酸和50%苯丙氨酸，所以考慮食物必需氨基酸組成時，將芳香族氨基酸（苯丙氨酸＋酪氨酸）、含硫氨基酸（蛋氨酸＋胱氨酸）分別分析并合并計算。

4、經(jīng)消化率校正后的氨基酸評分（PDCAAS）可以等同于蛋白質(zhì)功效比值評價。（）

答 案：錯

解 析：PDCAAS可以取代蛋白質(zhì)功效比值(PER)對除了孕婦和嬰兒以外所有人群的食物蛋白質(zhì)進行評價。

單選題

1、缺乏可影響性成熟的營養(yǎng)素為（）。

• A：維生素C
• B：鋅
• C：維生素D
• D：鐵

答 案：B

解 析：人體缺鋅主要表現(xiàn)為：食欲不振、厭食、免疫力低下、生長發(fā)育不良、性成熟推遲等。

2、患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎。陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏( )。

• A：維生素B1
• B：核黃素
• C：尼克酸
• D：維生素A

答 案：B

3、不屬于數(shù)據(jù)一致性和可維護性的范疇的是（）。

• A：安全性控制
• B：集中控制
• C：并發(fā)控制
• D：故障的發(fā)現(xiàn)和恢復

答 案：B

解 析：數(shù)據(jù)一致性和可維護性包括安全性控制、完整性控制、并發(fā)控制和故障的發(fā)現(xiàn)和恢復

4、最新版的《中國居民膳食指南》是中國營養(yǎng)學會（）年正式公布的。

• A：2008
• B：2005
• C：1997
• D：1995

答 案：A

解 析：中國營養(yǎng)學會受衛(wèi)生部委托組織編寫的《中國居民膳食指南》，于2008年元月15日由衛(wèi)生部新聞辦公室向社會發(fā)布。

多選題

1、細菌性食物中毒的預防措施包括（）。

• A：防止細菌污染
• B：少量接觸細菌進行免疫
• C：高溫殺滅細菌
• D：控制細菌繁殖
• E：免疫接種

答 案：ACD

2、氨基酸評分的作用是（）。

• A：明確哪種氨基酸是限制氨基酸
• B：可以評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值
• C：適用于單一食物蛋白質(zhì)的評價
• D：適用于混合食物的蛋白質(zhì)的評價
• E：只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足

答 案：ABCD

3、下列氨基酸屬于必需氨基酸的是（）。

• A：天門冬氨酸
• B：亮氨酸
• C：組氨酸
• D：苯丙氨酸
• E：纈氨酸

答 案：BCDE

4、食品污染種類按其性質(zhì)可分為( )。

• A：生物性污染
• B：農(nóng)藥污染
• C：放射性污染
• D：化學性污染

答 案：ACD

簡答題

1、成人體內(nèi)每天約有________的蛋白質(zhì)被更新。

答 案：2%

2、一張調(diào)查問卷初稿設(shè)計好之后，一般要做預調(diào)查、檢查和分析，請敘述在檢查和分析時主要應(yīng)注意哪幾個方面的問題？

答 案：（1）回收率。如果調(diào)查問卷的回收率較低，比如在60%以下那么說明問卷設(shè)計有較大問題：但問卷回收率較高，也不能說明問卷沒有問題。（2）有效回收率。即扣除各種廢卷后的回收率。回收的廢卷越多，說明填答完整的越少，這也就意味著問卷初稿中的問題越多。（3）填寫錯誤。填寫錯誤有兩類：一類是填答內(nèi)容的錯誤，即答非所問，這是由于對問題含義不理解或誤解造成的。對于這種情況，一定要仔細檢查問題的用語是否準確、清晰，含義是否明確、具體。另一類是填答方式的錯誤，這主要是由于問題形式過于復雜或指導語不明確等原因所致。
（4）填答不全。填答不全的情形主要有兩類：一是問卷中某幾個問題普遍未作回答；二是從某個問題開始，后面部分的問題都未回答。對于前一種情況，要仔細分析，找出原因，然后改進；對于后一種情況，則要仔細檢查造成中斷的那部分問題，分析出回答者“卡殼”的原因。?

3、請簡述發(fā)病率和患病率的概念和計算公式。

答 案：（1）發(fā)病率的概念和計算公式①概念。發(fā)病率是指一定時期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率。②計算公式。發(fā)病率=一定時期某人群中某病新病例數(shù)÷同期暴露人口數(shù)×k（k=100%，1000‰…）。（2）患病率的概念和計算公式①概念?；疾÷剩≒revalenceRate）：亦稱現(xiàn)患率、流行率?；疾÷适侵冈谔囟〞r間內(nèi)一定人群中某病新舊病例數(shù)所占的比例，②計算公式?；疾÷?特定時期某人群中某病新舊病例數(shù)÷同期觀察人口數(shù)×k（k=100%，1000‰，10000/萬或100000/10萬）。?