2023年公共營養(yǎng)師每日一練《理論知識》5月7日專為備考2023年理論知識考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、脂類在血液中的轉運以及藥物在肝臟的解毒與鐵無關。（）

答 案：錯

解 析：脂類在血液中的轉運以及藥物在肝臟的解毒與鐵有關。

2、由于大豆富含飽和脂肪酸，所以是高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。（）

答 案：錯

解 析：由于大豆富含不飽和脂肪酸(不是“飽和脂肪酸”)，所以是高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。

3、維生素的日常攝入量若保持在安全攝入范圍內，則發(fā)生缺乏和中毒的危險性都很小。（）

答 案：對

解 析：安全攝入范圍是指推薦攝入量和可耐受最高攝入量之間的一個范圍，維生素的日常攝入量若保持在安全攝入范圍內，則發(fā)生缺乏和中毒的危險性都很小。

單選題

1、水果與蔬菜一樣，主要提供（）。

• A：碳水化合物
• B：脂肪
• C：礦物質
• D：蛋白質

答 案：C

解 析：水果與蔬菜一樣，主要提供維生素和礦物質。

2、實驗期內，動物平均每攝入1g蛋白質時增加的體重克數(shù)被稱為（）。

• A：蛋白質表觀消化率
• B：蛋白質功效比值
• C：蛋白質真消化率
• D：生物價

答 案：B

解 析：蛋白質功效比值是以體重增加為基礎的方法，是指實驗期內，動物平均每攝入1g蛋白質時所增加的體重克數(shù)。

3、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應占總能量的（）。

• A：10%～20%
• B：15%～30%
• C：20%～30%
• D：30%～40%

答 案：C

解 析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸分別＜10%、10%、10%，多不飽和脂肪酸n-6與n-3的比值為4～6：1。

多選題

1、目前許多營養(yǎng)素沒有UL值，下列說法正確的是（）。

• A：過多攝入可能不會有危害
• B：不能說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的
• C：目前沒有足夠的資料來制定
• D：過多攝入這些營養(yǎng)素照樣可能存在危險
• E：說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的

答 案：BCD

2、孕期缺乏維生素B1可導致（）。

• A：新生兒異食癖
• B：新生兒低鈣血癥
• C：孕婦胃腸功能下降
• D：早孕反應加重
• E：上述都不對

答 案：CD

3、患有“骨質疏松癥”的患者需要補充（）。

• A：鈣
• B：維生素C
• C：維生素A
• D：維生素
• E：維生素K

答 案：ABCDE

主觀題

1、糖尿病

答 案：是由于胰島素絕對或相對不足及靶細胞對胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質、脂肪代謝紊亂的常見內分泌代謝疾病。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指動物自身不能合成或合成的量不能滿足動物的需要，必須由飼糧提供的氨基酸。

3、組織

答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_到特定目標而有計劃地建立起來的具有比較嚴密結構的制度化的群體。

簡答題

1、除水以外，人體內含量最多的營養(yǎng)素________。

答 案：脂肪

2、簡述防止雜環(huán)胺危害的措施

答 案：(1)改變不良烹調方式和飲食習慣。注意不要使烹調溫度過高，不要燒焦食物，并應避免過多食用燒、烤、煎、炸的食物。(2)增加蔬菜水果的攝入量。膳食纖維有吸附雜環(huán)胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制雜環(huán)胺的致突變性和致癌性的作用。因此，增加蔬菜水果的攝入量對于防止雜環(huán)胺的危害有積極作用。(3)滅活處理。次氯酸、過氧化酶等處理可使雜環(huán)胺氧化失活；亞油酸可降低其誘變性。(4)加強甑測。建立和完善雜環(huán)胺的檢測方法，加強食物中含量監(jiān)測等，盡快制定食品中的允許限量標準。

3、食品營養(yǎng)強化

答 案：食品營養(yǎng)強化是指根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需要，向食物中添加一種或多種營養(yǎng)素或某些天然食物成分的食品添加劑，用以提高食品營養(yǎng)價值的過程，簡稱食品強化。