2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級(jí)》5月6日專為備考2023年四級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。
判斷題
1、牛奶和蔬菜中含銅量較為豐富。（ ?。?/p>
答 案：錯(cuò)
解 析：×
2、3天回顧法調(diào)查通常選擇1個(gè)工作日和2個(gè)休息日進(jìn)行。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：3天回顧法調(diào)查通常選擇2個(gè)工作日和1個(gè)休息日進(jìn)行。
3、家庭冰箱冷藏室使用應(yīng)做到食物分類、整理后，用保鮮膜包好才能冷藏。（ ）
答 案：對(duì)
解 析：暫無
4、遵紀(jì)守法是指在法律范圍內(nèi)可以一定程度視人情辦事。（ ?。?/p>
答 案：錯(cuò)
解 析：×
單選題
1、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松的患病率比男性（ ?。?/p>
- A：高
- B：低
- C：無比較
- D：一樣
答 案：A
2、上臂肌肉的前群部不包括（）。
- A：喙肱肌
- B：肱二頭肌
- C：肱肌
- D：肱三頭肌
答 案：D
解 析：上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二頭肌、喙肱肌、肱肌等，后群為肱三頭肌。
3、一般表皮破損嚴(yán)重的水果（ ?。z出率高。
- A：農(nóng)藥
- B：黃曲霉素
- C：亞硝酸鹽
- D：大腸菌
答 案：D
4、下列關(guān)于合理利用菌藻類食物的描述中，正確的是（ ）。
- A：黑木耳有益于防止動(dòng)脈粥樣硬化
- B：銀耳可以降血脂
- C：香菇可以治療缺碘性甲狀腺
- D：海帶無益于預(yù)防白血病和骨癌
答 案：A
多選題
1、個(gè)人健康檔案應(yīng)包括（）。
- A：基本情況
- B：個(gè)人疾病史
- C：家庭疾患史
- D：膳食史
- E：體育鍛煉情況
答 案：ABCDE
2、碳水化合物的消化吸收會(huì)影響（）生理現(xiàn)象。
- A：便秘
- B：腦垂體分泌
- C：大腸發(fā)酵
- D：胰島素調(diào)控
- E：血糖
答 案：ACDE
3、評(píng)價(jià)食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣，除其風(fēng)味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得關(guān)注，如（）。
- A：維生素E
- B：膽固醇
- C：植物固醇
- D：反式脂肪酸
- E：色素
答 案：ABCD
4、食品產(chǎn)品的分析主要包括（）。
- A：食品添加劑分析
- B：感官分析和評(píng)價(jià)
- C：營養(yǎng)成分分析
- D：衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)
- E：重金屬和污染物的分析
答 案：ABCD
簡答題
1、請(qǐng)簡述專項(xiàng)調(diào)查表編制的基本原則。
答 案：（1）相關(guān)性。即表格中所有的問題都應(yīng)與調(diào)查研究的主題有關(guān)，否則會(huì)產(chǎn)生大量的無效信息，干擾對(duì)調(diào)查結(jié)果的分析。（2）客觀性。即所有的問題都不允許帶有調(diào)查者的某種主觀傾向和暗示，應(yīng)能夠讓被調(diào)查者做出真實(shí)的回答。（3）適宜性。即表格所設(shè)計(jì)的問題的內(nèi)容、用語均能為被調(diào)查者接受和理解，避免使用專業(yè)術(shù)語來提問，要通俗易懂。
（4）全面性。即表格問題的設(shè)計(jì)應(yīng)完全對(duì)應(yīng)于研究框架，各個(gè)變量的選擇準(zhǔn)確且無缺失，所有需要在調(diào)查中了解的信息都要在調(diào)查表中反映出來。同時(shí)，在封閉性問題中給出的答案應(yīng)包括所有的可能回答。
（5）設(shè)計(jì)合理性。表格中一個(gè)問題轉(zhuǎn)到另一個(gè)問題時(shí)，應(yīng)注意邏輯關(guān)系。詢問的問題應(yīng)從一般到個(gè)別、從容易到困難。
（6）可比性。如果想將本調(diào)查與其他調(diào)查結(jié)果相比較，應(yīng)該考慮其他調(diào)查中提出的問題是否與表格中的問題相呼應(yīng)。
2、計(jì)算人日數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)的方法及其實(shí)際意義是什么？
答 案：（1）人日數(shù)①公式：個(gè)人人日數(shù)=早餐餐次總數(shù)×早餐餐次比＋中餐餐次總數(shù)×中餐餐次比＋晚餐餐次總數(shù)×晚餐餐次比；全家總?cè)巳諗?shù)=所有在家用餐個(gè)人的人日數(shù)之和。
②人日數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)，一個(gè)人吃早、中、晚三餐為1個(gè)人日?？?cè)巳諗?shù)是指全體全天個(gè)人總餐之和。只有在調(diào)查集體、家庭人員且每日吃飯人數(shù)不同時(shí)才用。個(gè)人人日數(shù)計(jì)算在家庭和集體就餐單位調(diào)查中很重要，24h回顧法在外就餐也要詢問，并計(jì)算在餐次總數(shù)內(nèi)。
（2）標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)
①由于調(diào)查對(duì)象的年齡、性別和勞動(dòng)強(qiáng)度有很大的差別，所以無法用營養(yǎng)素的平均攝入量進(jìn)行相互間的比較。因此，一般將各個(gè)人群都折合成標(biāo)準(zhǔn)人進(jìn)行比較。折合的方法是以體重60kg成年男子從事輕體力勞動(dòng)者為標(biāo)準(zhǔn)人，以其能量供給量10.03MJ（2400kcal）作為1，其他各類人員按其能量推薦量與10.03MJ之比得出各類人的折合系數(shù)。然后將一個(gè)群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被其總?cè)巳諗?shù)除即得出該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的系數(shù)（混合系數(shù)）。標(biāo)準(zhǔn)人日計(jì)算公式為：標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)；總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)為全家每個(gè)人標(biāo)準(zhǔn)人日之和。
②人均食物或營養(yǎng)攝入量除以混合系數(shù)即可得出該人群標(biāo)準(zhǔn)人的食物和營養(yǎng)素?cái)z入量。計(jì)算出人群標(biāo)準(zhǔn)人的食物和營養(yǎng)素?cái)z入量后，就能夠在不同年齡、性別和勞動(dòng)強(qiáng)度的人群之間進(jìn)行比較。標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營養(yǎng)素?cái)z入量=平均每人每日某營養(yǎng)素?cái)z入量÷混合系數(shù)。
3、下面是公共營養(yǎng)師采用對(duì)某機(jī)關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進(jìn)行的膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表。
計(jì)算11月15日就餐人日數(shù)。
答 案：早餐餐次比=43200÷（43200＋76800＋28800）=29.03%；中餐餐次比=76800÷（43200＋76800＋28800）=51.61%；晚餐餐次比=28800÷（43200＋76800＋28800）=19.36%；就餐人日數(shù)=60×29.03%＋80×51.61%＋45×19.36%=67人日。