2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》5月6日專為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、鉀為人體的重要陽(yáng)離子之一，成年女性體內(nèi)鉀總量略高于男性。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：鉀為人體的重要陽(yáng)離子之一，成年男性體內(nèi)鉀總量略高于女性。
2、巴氏殺菌法優(yōu)點(diǎn)是最大限度地保持食品原有的風(fēng)味和特性。（）
答 案：對(duì)
解 析：巴氏消毒法多用于牛奶和醬油、果汁、啤酒及其他飲料，其優(yōu)點(diǎn)是能最大限度地保持食品原有的性質(zhì)。
3、在進(jìn)行居民健康調(diào)查問(wèn)卷時(shí)，電話調(diào)查回收率、準(zhǔn)確性最高。面對(duì)面調(diào)查，自填式調(diào)查和信函調(diào)查覆蓋面廣，但回收率較低。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：在進(jìn)行居民健康調(diào)查問(wèn)卷時(shí)，面對(duì)面調(diào)查形式比較靈活，對(duì)調(diào)查對(duì)象文化程度要求不高，問(wèn)卷回收率較高，準(zhǔn)確性也較高；自填式調(diào)查一般較節(jié)省時(shí)間、人力及物力，但問(wèn)卷回收率較低，內(nèi)容也不夠準(zhǔn)確；信函調(diào)查和電話調(diào)查覆蓋面比較廣，但回收率較低。
單選題
1、DDV屬于（）。
- A：有機(jī)氯農(nóng)藥
- B：有機(jī)磷農(nóng)藥
- C：氨基甲酸酯類
- D：擬除蟲(chóng)菊酯類
答 案：B
解 析：常用的有機(jī)磷農(nóng)藥有敵百蟲(chóng)、DDV、樂(lè)果、馬拉硫磷等。
2、在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時(shí)，最常用的方法是用開(kāi)水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是（）。
- A：植酸
- B：草酸
- C：鞣酸
- D：磷酸
答 案：B
解 析：烹調(diào)方法對(duì)礦物質(zhì)的影響
3、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過(guò)（）g。
- A：30
- B：35
- C：40
- D：50
答 案：D
解 析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》建議老人脂肪在全日總能量中的百分比宜設(shè)在20%～30%，亦即在7351～7950kJ(1800～1900kCal)的總能量中，脂肪供能約450kCal，在全日食物中所有脂肪，包括食物內(nèi)和烹調(diào)用的油料總計(jì)在50g之內(nèi)。
多選題
1、維生素A缺乏病的預(yù)防措施包括（）。
- A：對(duì)易感人群進(jìn)行檢測(cè)
- B：多攝入胡蘿素豐富的食物
- C：長(zhǎng)期多量攝入維生素A制劑
- D：對(duì)維生素A缺乏地區(qū)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)
- E：多攝入富含維生素A的食物
答 案：ABDE
2、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)指標(biāo)有（）。
- A：蛋白質(zhì)含量
- B：蛋白質(zhì)消化率
- C：蛋白質(zhì)利用率
- D：氨基酸評(píng)分
- E：蛋白質(zhì)吸收率
答 案：ABCD
3、鎂的生理功能包括（）。
- A：促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)和維持骨骼的正常功能
- B：利膽和導(dǎo)瀉作用
- C：多種酶的激活劑
- D：鈉泵
- E：細(xì)胞外第一信使
答 案：ABC
主觀題
1、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
2、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見(jiàn)內(nèi)分泌代謝疾病。
3、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來(lái)的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
簡(jiǎn)答題
1、知信行理論模式
答 案：知信行理論模式是將人們行為的改變分為獲取知識(shí)、產(chǎn)生信念及形成行為三個(gè)連續(xù)過(guò)程的理論模式?！爸笔侵R(shí)和學(xué)習(xí)，“信”是正確的信念和積極的態(tài)度，“行”指的是行動(dòng)。
2、案例描述：某孕婦，年齡28歲，孕20周，以下為其一日食譜和食譜營(yíng)養(yǎng)計(jì)算結(jié)果，見(jiàn)表4、表5和表6，對(duì)該食譜進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)，并進(jìn)行調(diào)整。 
答 案：l．分析問(wèn)題檢查食譜食物種類是否齊全和是否存在不足的主要營(yíng)養(yǎng)素。首先按類別將食物歸類排序，并列出每種食物的數(shù)量(見(jiàn)表22)。食譜中食物種類不全，缺少豆類及豆制品，奶類數(shù)量不足，蔬菜數(shù)量不足，缺少綠葉蔬菜。對(duì)食譜的營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算結(jié)果與孕中期的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量進(jìn)行比較，見(jiàn)表23。食譜提供的鐵、鈣、維生素B2偏低。
2．食譜調(diào)整根據(jù)食譜編制的各項(xiàng)原則對(duì)該孕婦食譜進(jìn)行調(diào)整，見(jiàn)表24。
對(duì)調(diào)整后食譜進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)計(jì)算，結(jié)果見(jiàn)表25和表26。
3．食譜再評(píng)價(jià)通過(guò)調(diào)整后，再次重復(fù)評(píng)價(jià)程序。證明食譜中的食物種類齊全、數(shù)量充足，所提供的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物達(dá)到推薦攝人量標(biāo)準(zhǔn)，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三種宏量營(yíng)養(yǎng)素的供能比及三餐供能比基本符合要求。鈣、鋅和維生素B2供給量改變。
3、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
答 案：食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑。