2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》5月5日專為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、蛋類以煎炒的烹飪方法為最好。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：米、面、蛋類以煮蒸的烹飪方法最好。
2、為了使調(diào)查結(jié)果具有良好的代表性和真實(shí)性，最好在不同的季節(jié)分次進(jìn)行調(diào)查，一般每年應(yīng)進(jìn)行4次，至少應(yīng)在春夏季和秋冬季各進(jìn)行一次。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：為了使調(diào)查結(jié)果具有良好的代表性和真實(shí)性，至少應(yīng)在春冬季和夏秋季各進(jìn)行一次。
3、蛋白質(zhì)含量低的食物一般是能量較高、水分和膳食纖維含量較高的食物。（）
答 案：錯(cuò)
解 析：蛋白質(zhì)含量低的食物一般是能量較低、水分、膳食纖維含量較高的食物
4、青少年配餐應(yīng)保證營(yíng)養(yǎng)平衡。
答 案：對(duì)
單選題
1、（ ?。┲懈缓罾硐氲奶烊粌?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
- A：牛奶
- B：牛肉
- C：雞蛋
- D：魚肉
答 案：C
2、（）反映了烹調(diào)過(guò)程中，食物總質(zhì)量的變化。
- A：重量損失因子（WLF）
- B：重量保留常數(shù)（WRC）
- C：重量損失系數(shù)（WLI）
- D：重量保留因子（WRF）
答 案：D
解 析：重量保留因子（WRF）反映了烹調(diào)過(guò)程中，食物總質(zhì)量的變化（水分、蛋白、碳水化合物、脂肪等）。一般計(jì)算公式為：WRF%=烹調(diào)后食物的質(zhì)量（g）÷烹調(diào)前食物的質(zhì)量（g）×100%。
3、微量元素（ ）是維生素B12的組成成分。
- A：鈷
- B：鉻
- C：硒
- D：銅
答 案：A
4、尿液保存時(shí)加入（）防腐效果較好，但能干擾尿糖測(cè)定。
- A：濃鹽酸
- B：甲苯
- C：氯仿
- D：碳酸鈉
答 案：C
解 析：尿液加少量氯仿，防腐效果比甲苯好，但能干擾尿糖測(cè)定，需煮沸驅(qū)除氯仿后才能作尿糖檢測(cè)。
多選題
1、信息資料的收集方法，總體可分為（）。
- A：二手資料
- B：訪問(wèn)法資料
- C：實(shí)驗(yàn)資料
- D：描述性資料
- E：分析性資料
答 案：ABC
2、專用粉的質(zhì)量指標(biāo)包括（）。
- A：降落數(shù)值
- B：水分
- C：含砂量
- D：濕面筋
- E：口味
答 案：ABCD
3、膳食調(diào)查通常采用的方法有（ ?。?/p>
- A：稱量法
- B：查賬法
- C：24小時(shí)回顧法
- D：平衡代謝法
- E：化學(xué)分析法
答 案：ABCE
4、鋅的良好來(lái)源有（）。
- A：海產(chǎn)品
- B：花生
- C：紅色肉
- D：動(dòng)物內(nèi)臟
- E：谷類胚芽
答 案：ABCDE
簡(jiǎn)答題
1、對(duì)于食物成分表上沒(méi)有的食物，得到其營(yíng)養(yǎng)素含量的方法有哪些？
答 案：食物成分表上沒(méi)有的食物，得到營(yíng)養(yǎng)素含量的方法主要有3種：第一，實(shí)際測(cè)定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道或外國(guó)食物成分表。
2、一張調(diào)查問(wèn)卷初稿設(shè)計(jì)好之后，一般要做預(yù)調(diào)查、檢查和分析，請(qǐng)敘述在檢查和分析時(shí)主要應(yīng)注意哪幾個(gè)方面的問(wèn)題？
答 案：（1）回收率。如果調(diào)查問(wèn)卷的回收率較低，比如在60%以下那么說(shuō)明問(wèn)卷設(shè)計(jì)有較大問(wèn)題：但問(wèn)卷回收率較高，也不能說(shuō)明問(wèn)卷沒(méi)有問(wèn)題。（2）有效回收率。即扣除各種廢卷后的回收率。回收的廢卷越多，說(shuō)明填答完整的越少，這也就意味著問(wèn)卷初稿中的問(wèn)題越多。（3）填寫錯(cuò)誤。填寫錯(cuò)誤有兩類：一類是填答內(nèi)容的錯(cuò)誤，即答非所問(wèn)，這是由于對(duì)問(wèn)題含義不理解或誤解造成的。對(duì)于這種情況，一定要仔細(xì)檢查問(wèn)題的用語(yǔ)是否準(zhǔn)確、清晰，含義是否明確、具體。另一類是填答方式的錯(cuò)誤，這主要是由于問(wèn)題形式過(guò)于復(fù)雜或指導(dǎo)語(yǔ)不明確等原因所致。
（4）填答不全。填答不全的情形主要有兩類：一是問(wèn)卷中某幾個(gè)問(wèn)題普遍未作回答；二是從某個(gè)問(wèn)題開(kāi)始，后面部分的問(wèn)題都未回答。對(duì)于前一種情況，要仔細(xì)分析，找出原因，然后改進(jìn)；對(duì)于后一種情況，則要仔細(xì)檢查造成中斷的那部分問(wèn)題，分析出回答者“卡殼”的原因。?
3、案例描述：在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高，所測(cè)數(shù)據(jù)為175cm，用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量：被測(cè)者自然站立，低頭含胸，測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開(kāi)始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問(wèn)題。請(qǐng)計(jì)算該學(xué)生的BMI值，并根據(jù)腰臀比評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)狀況。
答 案：BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97該學(xué)生屬于中央性肥胖。