2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》5月5日專為備考2023年三級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、蛋類以煎炒的烹飪方法為最好。（）
答 案：錯
解 析：米、面、蛋類以煮蒸的烹飪方法最好。
2、為了使調(diào)查結(jié)果具有良好的代表性和真實性，最好在不同的季節(jié)分次進行調(diào)查，一般每年應(yīng)進行4次，至少應(yīng)在春夏季和秋冬季各進行一次。（）
答 案：錯
解 析：為了使調(diào)查結(jié)果具有良好的代表性和真實性，至少應(yīng)在春冬季和夏秋季各進行一次。
3、蛋白質(zhì)含量低的食物一般是能量較高、水分和膳食纖維含量較高的食物。（）
答 案：錯
解 析：蛋白質(zhì)含量低的食物一般是能量較低、水分、膳食纖維含量較高的食物
4、青少年配餐應(yīng)保證營養(yǎng)平衡。
答 案：對
單選題
1、（ ?。┲懈缓罾硐氲奶烊粌?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
- A：牛奶
- B：牛肉
- C：雞蛋
- D：魚肉
答 案：C
2、（）反映了烹調(diào)過程中，食物總質(zhì)量的變化。
- A：重量損失因子（WLF）
- B：重量保留常數(shù)（WRC）
- C：重量損失系數(shù)（WLI）
- D：重量保留因子（WRF）
答 案：D
解 析：重量保留因子（WRF）反映了烹調(diào)過程中，食物總質(zhì)量的變化（水分、蛋白、碳水化合物、脂肪等）。一般計算公式為：WRF%=烹調(diào)后食物的質(zhì)量（g）÷烹調(diào)前食物的質(zhì)量（g）×100%。
3、微量元素（ ?。┦蔷S生素B12的組成成分。
- A：鈷
- B：鉻
- C：硒
- D：銅
答 案：A
4、尿液保存時加入（）防腐效果較好，但能干擾尿糖測定。
- A：濃鹽酸
- B：甲苯
- C：氯仿
- D：碳酸鈉
答 案：C
解 析：尿液加少量氯仿，防腐效果比甲苯好，但能干擾尿糖測定，需煮沸驅(qū)除氯仿后才能作尿糖檢測。
多選題
1、信息資料的收集方法，總體可分為（）。
- A：二手資料
- B：訪問法資料
- C：實驗資料
- D：描述性資料
- E：分析性資料
答 案：ABC
2、專用粉的質(zhì)量指標包括（）。
- A：降落數(shù)值
- B：水分
- C：含砂量
- D：濕面筋
- E：口味
答 案：ABCD
3、膳食調(diào)查通常采用的方法有（ ?。?/p>
- A：稱量法
- B：查賬法
- C：24小時回顧法
- D：平衡代謝法
- E：化學分析法
答 案：ABCE
4、鋅的良好來源有（）。
- A：海產(chǎn)品
- B：花生
- C：紅色肉
- D：動物內(nèi)臟
- E：谷類胚芽
答 案：ABCDE
簡答題
1、對于食物成分表上沒有的食物，得到其營養(yǎng)素含量的方法有哪些？
答 案：食物成分表上沒有的食物，得到營養(yǎng)素含量的方法主要有3種：第一，實際測定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相關(guān)文獻報道或外國食物成分表。
2、一張調(diào)查問卷初稿設(shè)計好之后，一般要做預(yù)調(diào)查、檢查和分析，請敘述在檢查和分析時主要應(yīng)注意哪幾個方面的問題？
答 案：（1）回收率。如果調(diào)查問卷的回收率較低，比如在60%以下那么說明問卷設(shè)計有較大問題：但問卷回收率較高，也不能說明問卷沒有問題。（2）有效回收率。即扣除各種廢卷后的回收率。回收的廢卷越多，說明填答完整的越少，這也就意味著問卷初稿中的問題越多。（3）填寫錯誤。填寫錯誤有兩類：一類是填答內(nèi)容的錯誤，即答非所問，這是由于對問題含義不理解或誤解造成的。對于這種情況，一定要仔細檢查問題的用語是否準確、清晰，含義是否明確、具體。另一類是填答方式的錯誤，這主要是由于問題形式過于復(fù)雜或指導(dǎo)語不明確等原因所致。
（4）填答不全。填答不全的情形主要有兩類：一是問卷中某幾個問題普遍未作回答；二是從某個問題開始，后面部分的問題都未回答。對于前一種情況，要仔細分析，找出原因，然后改進；對于后一種情況，則要仔細檢查造成中斷的那部分問題，分析出回答者“卡殼”的原因。?
3、案例描述：在進行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。請計算該學生的BMI值，并根據(jù)腰臀比評價其營養(yǎng)狀況。
答 案：BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97該學生屬于中央性肥胖。