2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《理論知識(shí)》5月5日專(zhuān)為備考2023年理論知識(shí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、老年人對(duì)鐵的吸收利用能力下降，造血功能減退，血紅蛋白含量減少，易出現(xiàn)缺鐵性貧血。（）
答 案：對(duì)
解 析：老年人對(duì)鐵的吸收利用能力下降，造血功能減退，血紅蛋白含量減少，易出現(xiàn)缺鐵性貧血。其原因除鐵的攝入不足，吸收利用差外，還可能與蛋白質(zhì)合成減少、維生素B6及葉酸缺乏有關(guān)。
2、營(yíng)養(yǎng)不良水腫型多補(bǔ)充蛋白質(zhì)，干瘦型多補(bǔ)充能量。（）
答 案：對(duì)
解 析：水腫型營(yíng)養(yǎng)不良主要由于攝入蛋白質(zhì)的質(zhì)量差且數(shù)量嚴(yán)重不足；干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良由于能量嚴(yán)重?cái)z入不足所致，所以水腫型營(yíng)養(yǎng)不良多補(bǔ)充蛋白質(zhì)，干瘦型多補(bǔ)充能量。
3、副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海產(chǎn)品和鹽腌食品。（）
答 案：對(duì)
解 析：副溶血弧菌中毒食品主要是海產(chǎn)品，其次為咸菜、熟肉類(lèi)、禽肉、禽蛋類(lèi)，約半數(shù)為腌制品。
單選題
1、利于鈣吸收的因素是（）。
- A：植酸
- B：乳糖
- C：草酸
- D：膳食纖維
答 案：B
解 析：適量維生素D、某些氨基酸（賴(lài)氨酸、精氨酸、色氨酸）、乳糖和適當(dāng)?shù)拟}、磷比例，均有利于鈣吸收。
2、職業(yè)道德是（ ）。
- A：從業(yè)人員的特定行為規(guī)范
- B：企業(yè)上司的指導(dǎo)性要求
- C：從業(yè)人員的自我約束
- D：職業(yè)紀(jì)律方面的最低要求
答 案：A
解 析：職業(yè)道德是從業(yè)人員的特定行為規(guī)范。故選A。
3、某工地食堂餐后1小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無(wú)力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，急救措施是（）。
- A：洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素C
- B：洗胃、灌腸和注射美藍(lán)
- C：靜脈注射美藍(lán)和維生素C
- D：洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C
答 案：D
解 析：由患者的癥狀及工作地點(diǎn)可判斷為亞硝酸鹽食物中毒，表現(xiàn)為高鐵血紅蛋白血癥，也稱(chēng)腸源性青紫癥。急救措施為催吐、洗胃和導(dǎo)瀉以消除毒物，應(yīng)以氧化型亞甲藍(lán)（美藍(lán)）、維生素C等解毒劑解毒。
多選題
1、下列屬于高血壓的營(yíng)養(yǎng)防治原則的是（）。
- A：減體重
- B：減少鈉鹽的攝入量
- C：增加富含鉀和鈣的食物
- D：增加體力活動(dòng)
- E：限制飲酒
答 案：ABCDE
2、關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)需要，說(shuō)法正確的有（）。
- A：脂溶性維生素A不易通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，因此嬰兒要補(bǔ)充魚(yú)肝油
- B：膳食蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值越高，則轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白的效率就越高
- C：乳母應(yīng)進(jìn)食營(yíng)養(yǎng)素含量豐富的膳食
- D：乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關(guān)
- E：孕期脂肪儲(chǔ)備可為泌乳提供三分之一的能量
答 案：BCDE
3、《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》與《中國(guó)居民膳食指南》是什么關(guān)系（）。
- A：前者是后者的量化表述
- B：前者是后者的形象化表達(dá)
- C：前者是后者的基礎(chǔ)
- D：前者是后者在日常生活中貫徹的工具
- E：二者都是宣傳平衡膳食的手段，彼此間沒(méi)什么直接關(guān)系
答 案：ABD
主觀題
1、糖尿病
答 案：是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)不足及靶細(xì)胞對(duì)胰島素敏感降低，引起糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂的常見(jiàn)內(nèi)分泌代謝疾病。
2、組織
答 案：所謂組織，即人們?yōu)榱诉_(dá)到特定目標(biāo)而有計(jì)劃地建立起來(lái)的具有比較嚴(yán)密結(jié)構(gòu)的制度化的群體。
3、系統(tǒng)
答 案：系統(tǒng)是由彼此關(guān)聯(lián)且與環(huán)境相關(guān)聯(lián)的元素組成的集合。
簡(jiǎn)答題
1、（ ?。┦欠从城嗌倌旯趋郎L(zhǎng)發(fā)育和縱向高度的主要形態(tài)指標(biāo)。
答 案：身高
2、減少蔬菜中水溶性維生素及無(wú)機(jī)鹽損失的做法是________。
答 案：先洗后切
3、預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的首選食物是________。
答 案：牛奶