2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》5月4日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、營養(yǎng)功能聲稱的前提是滿足能量符合高或低的要求。（） ?
答 案：錯
解 析：營養(yǎng)功能聲稱的前提是滿足其中一個營養(yǎng)素或能量符合聲稱要求。 ?
2、糖尿病人應盡量少吃糧食（）
答 案：錯
3、為充分發(fā)揮食物蛋白質的互補作用，在調配膳食時，應遵循的原則是食物的生物學種屬越近越好，搭配的種類越多越好。（）
答 案：錯
解 析：蛋白質的互補作用原則是生物學種屬越遠越好，搭配的種類越多越好。
4、大豆中含有的α-亞麻酸能在體內合成DHA。（）
答 案：對
解 析：大豆蛋白質富含賴氨酸，屬優(yōu)質蛋白質。大豆脂肪含有必需脂肪酸亞油酸和α-亞麻酸，能在體內分別合成花生四烯酸和DHA。
單選題
1、維生素C負荷實驗是在受試者口服維生素C后收集（）h內的尿做測定。
- A：5
- B：4
- C：3
- D：2
答 案：B
解 析：維生素C負荷實驗：受試者口服維生素C500mg，收集隨后4h尿做總維生素C測定，若排出大于10mg，為正常；若排出小于3mg，表示缺乏。
2、劉某一天攝入的蛋白質為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某一天中蛋白質、脂脹碳水化合物三種營養(yǎng)素的供能比分別是（）。
- A：12.1%、35.1%、52.8%
- B：13.1%、42.1%、45.8%
- C：15.3%、35.1%、49.7%
- D：12.1%、42.1%、45.8%
答 案：A
解 析：蛋白質供能量（kcal）=50.6×4=202.4kcal；脂肪供能量（kcal）=65.0×9=585kcal；碳水化合物供能量（kcal）=220.3×4=881.2kcal。總供能量為1668.6kcal。蛋白質供能比=202.4÷1668.6×100%=12.1%；脂肪質供能比=585÷1668.6×100%=35.1%；碳水化合物供能比=881.2÷1668.6×100%=52.8%。
3、（）缺乏可以影響性成熟。
- A：鐵
- B：維生素C
- C：維生素D
- D：鋅
答 案：D
解 析：人體缺鋅主要表現為：食欲不振、厭食、免疫力低下、生長發(fā)育不良、性成熟推遲等。
4、下列不屬于運動四要素的是（）。
- A：運動頻率
- B：運動類型
- C：運動強度
- D：運動速度
答 案：D
解 析：運動四要素包括運動類型、運動強度、運動持續(xù)時間和運動頻率。
多選題
1、數據庫的主要特點有（）。
- A：實現數據共享
- B：數據的獨立性
- C：數據間相互影響
- D：數據實現集中控制
- E：數據的安全性和可靠性
答 案：ABDE
2、營養(yǎng)干預試驗設計的類型在研究層面上常采用（）方案。
- A：動物實驗
- B：隨機對照
- C：臨床試驗
- D：類實驗
- E：人體試驗
答 案：BD
3、鋅缺乏的原因包括（）
- A：膳食攝入量低
- B：生物利用率增加
- C：生理需要量增加
- D：腸吸收障礙
- E：腸外營養(yǎng)
答 案：ACDE
解 析：鋅缺乏的原因可分為原發(fā)性因素和繼發(fā)性因素。原發(fā)性因素包括：①鋅的膳食攝入量及生物利用率低；②鋅的生理需要量增加。繼發(fā)性因素包括：①腸吸收障礙；②其他疾病狀態(tài)下繼發(fā)鋅的缺乏，如腎臟疾病伴有大量蛋白尿時可使鋅的丟失增加，燒傷、手術、高燒、嚴重感染等會增加機體的分解代謝，使鋅的消耗增加及尿中鋅的排泄增加。另外，在進行腸外營養(yǎng)支持治療，或昏迷、患有惡性腫瘤、嚴重感染等的病人，因機體狀態(tài)差而不能進食或進食量降低，都會導致鋅在體內的耗竭引起鋅缺乏。
4、關于當今世界膳食結構模型說法正確的是（）。
- A：經濟發(fā)達國家模型的膳食結構比較合理
- B：東方型膳食是以植物性食物為主、動物性食品為輔的膳食類型
- C：經濟發(fā)達國家模型屬于高熱能、高脂肪、高蛋白的營養(yǎng)過剩類型
- D：日本模式膳食結構比較合理
- E：我國膳食模式本質上屬于高碳水化合物、高膳食纖維、低蛋白質的類型
答 案：BCDE
簡答題
1、怎樣應用中國居民膳食寶塔評價被調查者的膳食模式？
答 案：膳食結構是指各類食物的品種和數量在膳食中所占的比重。根據膳食中動物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白質、脂肪和碳水化合物的供能比作為劃分膳食結構的標準，可以將世界不同地區(qū)的膳食結構分為：動植物食物平衡的膳食結構、以植物性食物為主的膳食結構、以動物性食物為主的膳食結構和地中海膳食結構。（1）膳食結構的分析根據被調查者24h膳食調查結果，計算五類食物，即谷類，蔬菜和水果類，魚、禽、肉、蛋類，奶類和豆類，以及油脂類食物的攝入量。然后與中國居民平衡膳食寶塔提出的理想膳食模式進行比較，對被調查者的膳食結構進行分析評價。
（2）膳食結構評價的依據與方法
①膳食模式評價的依據是中國居民平衡膳食寶塔。
②評價方法：根據24h膳食調查結果將食物按9類進行分類，統計各類食物的攝入總量。將被調查者的勞動強度按低、中、高的不同水平與平衡膳食寶塔建議的不同能量膳食的各類食物參考攝入量進行比較，分析判斷各類食物攝入量是否滿足人體需要。
2、以方便面為例子，簡述食品分析計劃的制訂過程。
答 案：（1）工作準備了解分析的目的和目標，查詢產品配方和原料檔案，選擇合適的產品標準和營養(yǎng)成分分析檢測標準，確定要檢查的項目和方法。根據原料，預算產品營養(yǎng)成分。（2）工作程序①根據方便面衛(wèi)生標準，決定感官和理化指標。②確定營養(yǎng)成分檢測項目。③確定送檢樣品和數量。④落實實驗室。⑤撰寫分析計劃和實施方案。分析計劃包括：產品名稱、分析目的、產品數量和批次、采樣地點、分析實驗室的資質、采用的分析方法、經費核算和完成時間。
3、（2）請回答：換算為總交換份應為多少份？
答 案：因每一個交換份提供80~90kcal，故換算為總交換份應為：1800÷85=21份。