2023年公共營(yíng)養(yǎng)師每日一練《三級(jí)》5月4日專(zhuān)為備考2023年三級(jí)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、血液凝固后所分離的淡黃色液體稱(chēng)為血漿。（　?。?/p>

答 案：對(duì)

2、24h回顧法需要詢(xún)問(wèn)在外用餐的種類(lèi)和數(shù)量以及零食。（）

答 案：對(duì)

解 析：24h回顧法需要詢(xún)問(wèn)在外（餐館、單位或?qū)W校食堂等）用餐的種類(lèi)和數(shù)量以及零食。

3、假如某膳食調(diào)查人群的平均蛋白質(zhì)攝入量為80g．該人群的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為0．94，則該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的蛋白質(zhì)攝入量為85．1g（?。?/p>

答 案：對(duì)

4、酗酒和吸煙是不良生活習(xí)慣，因工作忙碌缺乏運(yùn)動(dòng)或運(yùn)動(dòng)不足則不屬于不健康生活方式。（）

答 案：錯(cuò)

解 析：健康的生活方式就是健康的基石，如合理膳食，適量運(yùn)動(dòng)，心理平衡，戒煙限酒。因工作忙碌缺乏運(yùn)動(dòng)或運(yùn)動(dòng)不足屬于不健康生活方式。

單選題

1、關(guān)于膳食纖維的敘述錯(cuò)誤的一條是（）。

• A：來(lái)自蔬菜、水果
• B：有利于排便
• C：能被人體消化酶所水解
• D：減輕毒物對(duì)機(jī)體的損害作用

答 案：C

解 析：膳食纖維是不能被消化吸收的多糖及寡糖。

2、為了滿(mǎn)足生長(zhǎng)發(fā)育的需要，10～13歲兒童( )。

• A：銅的攝入量應(yīng)高于成年人
• B：碘的攝入量應(yīng)高于成年人
• C：鐵的攝入量應(yīng)高于成年人
• D：鈣的攝入量應(yīng)高于成年人

答 案：D

3、下列關(guān)于行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則的敘述，錯(cuò)誤的是（）。

• A：調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問(wèn)
• B：調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確
• C：調(diào)查表問(wèn)題要針對(duì)性強(qiáng)
• D：調(diào)查表所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析上定性即可以

答 案：D

解 析：調(diào)查表中所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析時(shí)要求既能定性，又能定量。

4、在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是( )。

• A：尼克酸
• B：維生素C
• C：維生素A
• D：維生素E

答 案：A

多選題

1、下列關(guān)于食物能量的折算系數(shù)正確的是（　　）。

• A：每1g脂肪提供4kcal能量
• B：每1g蛋白質(zhì)提供4kcal能量
• C：每1g碳水化合物提供4kcal能量
• D：每1g乙醇提供7kcal能量
• E：每1g膳食纖維提供4kcal能量

答 案：BCD

2、下列食品不適合學(xué)齡前兒童進(jìn)食的是（）。

• A：水果凍
• B：油炸食品
• C：高糖食品和飲料
• D：刺激性食品
• E：刺多的小魚(yú)

答 案：ABCDE

3、這個(gè)原理遵循的原則為（）。

• A：食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好
• B：動(dòng)物性食物之間的混合食用較好
• C：搭配的種類(lèi)越多越好
• D：食用時(shí)間越近越好

答 案：ACD

解 析：因?yàn)檫@樣可以充分發(fā)揮食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。

4、有一位男游泳運(yùn)動(dòng)員，最近訓(xùn)練成績(jī)并不很理想，總感覺(jué)訓(xùn)練后非常疲乏，平時(shí)亦感無(wú)力。面色有些蒼白，常有頭暈眼花，檢查發(fā)現(xiàn)口角有炎癥，舌乳頭萎縮，眼瞼蒼白。原因可能是缺乏下列哪些營(yíng)養(yǎng)素( )。

• A：核黃素
• B：鐵
• C：蛋白質(zhì)
• D：鋅
• E：鈣

答 案：AB

簡(jiǎn)答題

1、（2）請(qǐng)回答：換算為總交換份應(yīng)為多少份？

答 案：因每一個(gè)交換份提供80~90kcal，故換算為總交換份應(yīng)為：1800÷85=21份。

2、撰寫(xiě)科普文章的基本要求和原則有哪些？

答 案：醫(yī)學(xué)科普文章，傳播的是思想性、知識(shí)性、通俗性、趣味性和藝術(shù)性的作品，故科普作品應(yīng)該具有五項(xiàng)基本要求，即科學(xué)性、思想性、藝術(shù)性、通俗性和實(shí)用性。因藝術(shù)性可以涵蓋通俗性與實(shí)用性，故科普作品的五性又可簡(jiǎn)化為三項(xiàng)基本要求：科學(xué)性、思想性和藝術(shù)性。（1）科學(xué)性。在任何一篇健康科普文章中，科學(xué)性是絕對(duì)不能缺少的，它是必須堅(jiān)持的第一原則，也是醫(yī)學(xué)科普文章的生命和靈魂。醫(yī)學(xué)科普作品的科學(xué)性主要表現(xiàn)在以下幾方面。當(dāng)面對(duì)受眾時(shí)要講的內(nèi)容達(dá)到真實(shí)、準(zhǔn)確、成熟、全面和先進(jìn)，就可以說(shuō)是具有科學(xué)性了。①真實(shí)。作品中的每一個(gè)材料都應(yīng)當(dāng)是真實(shí)的，不能摻假，也不能半真半假，更不能是假的。不能憑空捏造，要尊重事實(shí)。不要把道聽(tīng)途說(shuō)的事，不加分析地作為醫(yī)學(xué)科普作品的題材。
②成熟。成熟是指理論上要成熟、站得住腳，技術(shù)上要過(guò)關(guān)，能夠經(jīng)得起實(shí)踐檢驗(yàn)，得到專(zhuān)家和社會(huì)的公認(rèn)。還在探索、研究階段，沒(méi)有結(jié)論的題材，可以在學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表學(xué)術(shù)論文，但絕不能拿來(lái)作為科普題材。
③準(zhǔn)確。a.概念要準(zhǔn)。實(shí)驗(yàn)方法一定要科學(xué)合理，抽樣方法等也要如此，得出來(lái)的結(jié)果要實(shí)事求是，不能濫用率的概念。b.數(shù)據(jù)要準(zhǔn)。這方面不準(zhǔn)確產(chǎn)生的后果將更嚴(yán)重。例如，乘暈寧是用來(lái)防治暈車(chē)、暈船的藥物，常用量是每次50mg，每4h服1次。如果數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確，把50寫(xiě)成5，那么就達(dá)不到預(yù)期防治效果；如果把50寫(xiě)成500，則有可能引起不良反應(yīng)，發(fā)生嘔吐、眩暈，甚至昏迷。c.事實(shí)要準(zhǔn)。有些作者在創(chuàng)作時(shí)不注意弄清準(zhǔn)確的事實(shí)，憑想象估計(jì)個(gè)大概，往往會(huì)產(chǎn)生誤導(dǎo)。d.語(yǔ)言要準(zhǔn)。使用準(zhǔn)確的語(yǔ)言，除應(yīng)有文學(xué)語(yǔ)言修養(yǎng)外，還應(yīng)注意專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)。特別是在把較難懂的醫(yī)學(xué)術(shù)語(yǔ)改寫(xiě)為通俗的詞時(shí)，一定要注意不能望文生義，濫造詞語(yǔ)，更不能想當(dāng)然地信手撿一詞來(lái)替代。不能簡(jiǎn)化的詞語(yǔ)不要硬性簡(jiǎn)化。
④全面。指科普作品內(nèi)容應(yīng)完整、系統(tǒng)，不能片面。⑤先進(jìn)。題材一定要新，不能是陳舊的、過(guò)時(shí)的、落后的、淘汰的東西。
（2）思想性。醫(yī)學(xué)科普作品必須具有鮮明的思想性。任何作品總要反映一定的思想，醫(yī)學(xué)科普作品更是這樣。醫(yī)學(xué)科普作品是作用于人的，是作者與讀者思想交流的信息，對(duì)讀者的生活、經(jīng)驗(yàn)、思維等起著影響、引導(dǎo)、干預(yù)等作用，具有十分明確的思想性。
①看作品反映的是迷信還是科學(xué)。
②看作品能否體現(xiàn)為讀者健康需要服務(wù)。
③看作品是否體現(xiàn)為社會(huì)發(fā)展服務(wù)。
④要有積極向上的形式。
⑤要適合讀者對(duì)象閱讀。
（3）藝術(shù)性。我國(guó)文化歷史悠久，有著豐富的語(yǔ)言寶庫(kù)，醫(yī)學(xué)科普工作者要善于向古今中外優(yōu)秀的文學(xué)作品、民間藝術(shù)學(xué)習(xí)借鑒，來(lái)充實(shí)自己，不斷提高自己的文學(xué)修養(yǎng)，并為科學(xué)普及工作服務(wù)，使醫(yī)學(xué)普及工作真正做到內(nèi)容充實(shí)，形式活潑，語(yǔ)言生動(dòng)，通俗易懂，為群眾所喜聞樂(lè)見(jiàn)。
①通俗性。是指作品讓群眾看后不需要經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)就能弄懂，這就是醫(yī)學(xué)科普作品通俗性的含義，也就是說(shuō)能使一般群眾很容易接受。a.選擇通俗易懂的內(nèi)容。b.注意寫(xiě)作方法。c.盡量避免使用術(shù)語(yǔ)。d.化抽象為具體。
②實(shí)用性。a.針對(duì)性。針對(duì)具體問(wèn)題，講清講透。b.多樣性。醫(yī)學(xué)科普作品選題還應(yīng)具有多樣性，才能適應(yīng)不同年齡、性別、職業(yè)和文化程度讀者的需要。c.細(xì)節(jié)入手。
③趣味性。所謂趣味性，是指作品能夠吸引讀者閱讀，讀者讀得有興趣。醫(yī)學(xué)科普作品的趣味性主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：作品的內(nèi)容、形式符合讀者的需要、興趣等審美情趣，作品有較好的文采，體現(xiàn)出較好的創(chuàng)作技巧。作品的構(gòu)思、結(jié)構(gòu)、語(yǔ)言以及材料的選取、剪裁等都有較高的藝術(shù)水平。

3、現(xiàn)有一市售某種餅干的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽如表示。

請(qǐng)進(jìn)行如下計(jì)算和評(píng)價(jià)：（1）能量密度計(jì)算和評(píng)價(jià)。（2）營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)和評(píng)價(jià)。能量密度計(jì)算和評(píng)價(jià)。

答 案：食品標(biāo)簽數(shù)據(jù)如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推薦攝入量：能量數(shù)值是2400kcal。①計(jì)算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推薦攝入量=466÷2400=0.19。②進(jìn)行食物營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)：餅干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示對(duì)于成人來(lái)說(shuō)，100g餅干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。