2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》5月4日專為備考2023年三級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、血液凝固后所分離的淡黃色液體稱為血漿。（　?。?/p>

答 案：對

2、24h回顧法需要詢問在外用餐的種類和數(shù)量以及零食。（）

答 案：對

解 析：24h回顧法需要詢問在外（餐館、單位或?qū)W校食堂等）用餐的種類和數(shù)量以及零食。

3、假如某膳食調(diào)查人群的平均蛋白質(zhì)攝入量為80g．該人群的折合標準人系數(shù)為0．94，則該人群折合標準人的蛋白質(zhì)攝入量為85．1g（?。?。

答 案：對

4、酗酒和吸煙是不良生活習慣，因工作忙碌缺乏運動或運動不足則不屬于不健康生活方式。（）

答 案：錯

解 析：健康的生活方式就是健康的基石，如合理膳食，適量運動，心理平衡，戒煙限酒。因工作忙碌缺乏運動或運動不足屬于不健康生活方式。

單選題

1、關(guān)于膳食纖維的敘述錯誤的一條是（）。

• A：來自蔬菜、水果
• B：有利于排便
• C：能被人體消化酶所水解
• D：減輕毒物對機體的損害作用

答 案：C

解 析：膳食纖維是不能被消化吸收的多糖及寡糖。

2、為了滿足生長發(fā)育的需要，10～13歲兒童( )。

• A：銅的攝入量應高于成年人
• B：碘的攝入量應高于成年人
• C：鐵的攝入量應高于成年人
• D：鈣的攝入量應高于成年人

答 案：D

3、下列關(guān)于行為調(diào)查表設(shè)計原則的敘述，錯誤的是（）。

• A：調(diào)查表項目應避免帶有強制性的提問
• B：調(diào)查表所列目的的含義、定義、標準必須明確
• C：調(diào)查表問題要針對性強
• D：調(diào)查表所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以

答 案：D

解 析：調(diào)查表中所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析時要求既能定性，又能定量。

4、在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是( )。

• A：尼克酸
• B：維生素C
• C：維生素A
• D：維生素E

答 案：A

多選題

1、下列關(guān)于食物能量的折算系數(shù)正確的是（　　）。

• A：每1g脂肪提供4kcal能量
• B：每1g蛋白質(zhì)提供4kcal能量
• C：每1g碳水化合物提供4kcal能量
• D：每1g乙醇提供7kcal能量
• E：每1g膳食纖維提供4kcal能量

答 案：BCD

2、下列食品不適合學齡前兒童進食的是（）。

• A：水果凍
• B：油炸食品
• C：高糖食品和飲料
• D：刺激性食品
• E：刺多的小魚

答 案：ABCDE

3、這個原理遵循的原則為（）。

• A：食物的生物學種屬越遠越好
• B：動物性食物之間的混合食用較好
• C：搭配的種類越多越好
• D：食用時間越近越好

答 案：ACD

解 析：因為這樣可以充分發(fā)揮食物蛋白質(zhì)互補作用。

4、有一位男游泳運動員，最近訓練成績并不很理想，總感覺訓練后非常疲乏，平時亦感無力。面色有些蒼白，常有頭暈眼花，檢查發(fā)現(xiàn)口角有炎癥，舌乳頭萎縮，眼瞼蒼白。原因可能是缺乏下列哪些營養(yǎng)素( )。

• A：核黃素
• B：鐵
• C：蛋白質(zhì)
• D：鋅
• E：鈣

答 案：AB

簡答題

1、（2）請回答：換算為總交換份應為多少份？

答 案：因每一個交換份提供80~90kcal，故換算為總交換份應為：1800÷85=21份。

2、撰寫科普文章的基本要求和原則有哪些？

答 案：醫(yī)學科普文章，傳播的是思想性、知識性、通俗性、趣味性和藝術(shù)性的作品，故科普作品應該具有五項基本要求，即科學性、思想性、藝術(shù)性、通俗性和實用性。因藝術(shù)性可以涵蓋通俗性與實用性，故科普作品的五性又可簡化為三項基本要求：科學性、思想性和藝術(shù)性。（1）科學性。在任何一篇健康科普文章中，科學性是絕對不能缺少的，它是必須堅持的第一原則，也是醫(yī)學科普文章的生命和靈魂。醫(yī)學科普作品的科學性主要表現(xiàn)在以下幾方面。當面對受眾時要講的內(nèi)容達到真實、準確、成熟、全面和先進，就可以說是具有科學性了。①真實。作品中的每一個材料都應當是真實的，不能摻假，也不能半真半假，更不能是假的。不能憑空捏造，要尊重事實。不要把道聽途說的事，不加分析地作為醫(yī)學科普作品的題材。
②成熟。成熟是指理論上要成熟、站得住腳，技術(shù)上要過關(guān)，能夠經(jīng)得起實踐檢驗，得到專家和社會的公認。還在探索、研究階段，沒有結(jié)論的題材，可以在學術(shù)刊物上發(fā)表學術(shù)論文，但絕不能拿來作為科普題材。
③準確。a.概念要準。實驗方法一定要科學合理，抽樣方法等也要如此，得出來的結(jié)果要實事求是，不能濫用率的概念。b.數(shù)據(jù)要準。這方面不準確產(chǎn)生的后果將更嚴重。例如，乘暈寧是用來防治暈車、暈船的藥物，常用量是每次50mg，每4h服1次。如果數(shù)據(jù)不準確，把50寫成5，那么就達不到預期防治效果；如果把50寫成500，則有可能引起不良反應，發(fā)生嘔吐、眩暈，甚至昏迷。c.事實要準。有些作者在創(chuàng)作時不注意弄清準確的事實，憑想象估計個大概，往往會產(chǎn)生誤導。d.語言要準。使用準確的語言，除應有文學語言修養(yǎng)外，還應注意專業(yè)術(shù)語。特別是在把較難懂的醫(yī)學術(shù)語改寫為通俗的詞時，一定要注意不能望文生義，濫造詞語，更不能想當然地信手撿一詞來替代。不能簡化的詞語不要硬性簡化。
④全面。指科普作品內(nèi)容應完整、系統(tǒng)，不能片面。⑤先進。題材一定要新，不能是陳舊的、過時的、落后的、淘汰的東西。
（2）思想性。醫(yī)學科普作品必須具有鮮明的思想性。任何作品總要反映一定的思想，醫(yī)學科普作品更是這樣。醫(yī)學科普作品是作用于人的，是作者與讀者思想交流的信息，對讀者的生活、經(jīng)驗、思維等起著影響、引導、干預等作用，具有十分明確的思想性。
①看作品反映的是迷信還是科學。
②看作品能否體現(xiàn)為讀者健康需要服務。
③看作品是否體現(xiàn)為社會發(fā)展服務。
④要有積極向上的形式。
⑤要適合讀者對象閱讀。
（3）藝術(shù)性。我國文化歷史悠久，有著豐富的語言寶庫，醫(yī)學科普工作者要善于向古今中外優(yōu)秀的文學作品、民間藝術(shù)學習借鑒，來充實自己，不斷提高自己的文學修養(yǎng)，并為科學普及工作服務，使醫(yī)學普及工作真正做到內(nèi)容充實，形式活潑，語言生動，通俗易懂，為群眾所喜聞樂見。
①通俗性。是指作品讓群眾看后不需要經(jīng)過系統(tǒng)的學習就能弄懂，這就是醫(yī)學科普作品通俗性的含義，也就是說能使一般群眾很容易接受。a.選擇通俗易懂的內(nèi)容。b.注意寫作方法。c.盡量避免使用術(shù)語。d.化抽象為具體。
②實用性。a.針對性。針對具體問題，講清講透。b.多樣性。醫(yī)學科普作品選題還應具有多樣性，才能適應不同年齡、性別、職業(yè)和文化程度讀者的需要。c.細節(jié)入手。
③趣味性。所謂趣味性，是指作品能夠吸引讀者閱讀，讀者讀得有興趣。醫(yī)學科普作品的趣味性主要表現(xiàn)在兩個方面：作品的內(nèi)容、形式符合讀者的需要、興趣等審美情趣，作品有較好的文采，體現(xiàn)出較好的創(chuàng)作技巧。作品的構(gòu)思、結(jié)構(gòu)、語言以及材料的選取、剪裁等都有較高的藝術(shù)水平。

3、現(xiàn)有一市售某種餅干的營養(yǎng)標簽如表示。

請進行如下計算和評價：（1）能量密度計算和評價。（2）營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)和評價。能量密度計算和評價。

答 案：食品標簽數(shù)據(jù)如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推薦攝入量：能量數(shù)值是2400kcal。①計算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推薦攝入量=466÷2400=0.19。②進行食物營養(yǎng)評價：餅干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示對于成人來說，100g餅干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。