2023年公共營養(yǎng)師每日一練《四級》5月3日專為備考2023年四級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、不同年齡的維生素D缺乏的臨床表現(xiàn)相同。（）

答 案：錯

解 析：不同年齡的維生素D缺乏有不同的臨床表現(xiàn)，嬰幼兒時期出現(xiàn)維生素D缺乏可導致佝僂病的發(fā)生，成人階段則會形成骨軟化癥。

2、瓜茄類因水分含量高，營養(yǎng)素含量相對較高。（　?。?/p>

答 案：錯

解 析：×

3、有氧運動即為耐力運動，如走路、騎車、慢跑、做操、游泳、舉重等。（） ?

答 案：錯

解 析：舉重不是有氧運動，它運動量大，需爆發(fā)力，很難反復持續(xù)。 ?

4、職業(yè)道德不可以調(diào)節(jié)餐飲企業(yè)上下級之間的關(guān)系。（　?。?/p>

答 案：錯

解 析：×

單選題

1、下列人體器官中不屬于消化系統(tǒng)的是（　　）。

• A：胃
• B：食管
• C：小腸
• D：腎臟

答 案：D

2、測量肱三頭肌部皮褶厚度的定位方法是（　）。

• A：被測者左臂后面從肩峰到尺骨鷹嘴連線中點處
• B：被測者左臂后面從肩峰到尺骨鷹嘴連線中點上處
• C：A與B均正確
• D：A與B錯誤

答 案：A

3、呼吸系統(tǒng)中（　　）是氣體交換的場所。

• A：咽
• B：喉
• C：肺
• D：氣管

答 案：C

4、類型抽樣又稱（　　）。

• A：等距抽樣
• B：分層抽樣
• C：整群抽樣
• D：定比例抽樣

答 案：B

多選題

1、以下食物中含維生素B2較多的食物有（）。

• A：奶酪類
• B：蛋類
• C：雞肝
• D：野生蔬菜
• E：水果

答 案：ABC

2、食物中蛋白質(zhì)含量可通過下列（）指標來確定。

• A：總氨量×氮折算系數(shù)
• B：總氮量×氮折算系數(shù)
• C：總氮量×氨折算系數(shù)
• D：食物中各氨基酸含量的總和
• E：食物中各必需氨基酸含量的總和

答 案：BD

3、按照形狀分類，蛋白質(zhì)可分為（）。

• A：組合蛋白質(zhì)值
• B：纖維類蛋白質(zhì)
• C：單純蛋白質(zhì)
• D：結(jié)合蛋白質(zhì)
• E：球狀蛋白質(zhì)

答 案：BE

4、維生素B2主要存在（）食物中

• A：奶類
• B：肉類
• C：肝臟
• D：蛋類
• E：蔬菜

答 案：ABCD

解 析：富含維生素B2的食物主要是奶類、蛋類、肝臟，谷類、蔬菜水果含量較少

簡答題

1、案例描述：在進行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數(shù)據(jù)為175cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。按照一般情況，該學生的標準體重應(yīng)為多少？

答 案：按照一般情況，該學生的標準體重應(yīng)為：175-105=70kg。

2、對于食物成分表上沒有的食物，得到其營養(yǎng)素含量的方法有哪些？

答 案：食物成分表上沒有的食物，得到營養(yǎng)素含量的方法主要有3種：第一，實際測定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相關(guān)文獻報道或外國食物成分表。

3、皮褶厚度是衡量個體營養(yǎng)狀況的常用指標之一，請簡述上臂肱三頭肌皮褶厚度的測量方法與注意事項。

答 案：（1）測量方法：①受試者自然站立，被測部位充分裸露。
②測試人員找到肩峰、尺骨鷹嘴（肘部骨性突起）部位，并用油筆標記出右臂后面從肩峰到尺骨鷹嘴連線中點處。
③用左手拇指和食、中指將被測部位皮膚和下皮組織夾提起來。
④在該皮褶提起點的下方用皮褶計測量其厚度，把右拇指松開皮褶計卡鉗鉗柄，使鉗尖部充分夾住皮褶，在皮褶計指針快速回落后立即讀數(shù)。要連續(xù)測3次，記錄以毫米（mm）為單位，精確到0.1mm。
（2）注意事項：
①受試者自然站立，肌肉不要緊張，體重平均落在兩腿上。
②把皮膚與下皮組織一起夾提起來，但不能把肌肉提夾住。
③測量者每天工作開始前，及時從儀器箱中取走皮褶厚度測量計；每天工作完成后，裝入皮褶厚度測量計盒中，并放入儀器箱中保存。