2023年公共營養(yǎng)師每日一練《三級》5月3日專為備考2023年三級考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。
判斷題
1、食物蛋白質的氨基酸評分法，是指某種食物的第一限制氨基酸的評分除以該食物的單位質量。（）
答 案：錯
解 析：食物蛋白質的氨基酸評分，是用被測食物蛋白質的必需氨基酸與推薦的理想模式或參考蛋白的氨基酸模式進行比較.
2、蒸餾水可以提供礦物質。（）
答 案：錯
解 析：蒸餾水是純水，去除了大多數(shù)礦物質和微量元素。
3、個人基本信息是指姓名、年齡、身高、體重等描述個人身體基本狀況的資料。（）
答 案：錯
解 析：個人基本信息是指姓名、年齡、身高、體重等描述個人基本狀況的資料。
4、對植物油的氫化往往會造成植物油的飽和度下降，且反式脂肪酸含量增高。（）
答 案：錯
解 析：對植物油的氫化往往會造成植物油的單不飽和脂肪酸增多。
單選題
1、在調查表的編制過程中，以下說法不正確的是()。
- A：主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應答式問題
- B：對于問題的排列，一般將開放式問題放在調查表的最前面
- C：問題的數(shù)量和調查表的長度要適中，通常以20min內完成為宜
- D：答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況
答 案：B
解 析：一般將開放式問題放在調查表的最后面。
2、以下哪條不是《中國居民膳食指南》的內容( )。
- A：食物多樣谷類為主
- B：進食量與體力活動要平衡，保持適宜體重
- C：吃清淡少鹽的飲食
- D：戒煙限酒
答 案：D
3、尿液保存時加入（）防腐效果較好，但能干擾尿糖測定。
- A：濃鹽酸
- B：甲苯
- C：氯仿
- D：碳酸鈉
答 案：C
解 析：尿液加少量氯仿，防腐效果比甲苯好，但能干擾尿糖測定，需煮沸驅除氯仿后才能作尿糖檢測。
4、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)是（）。
- A：南方地區(qū)
- B：熱帶地區(qū)
- C：北方地區(qū)
- D：日光照射充足地區(qū)
答 案：C
解 析：維生素D缺乏病主要發(fā)生在氣溫偏低、日光照射不足的地區(qū)。
多選題
1、專用粉的質量指標包括（）。
- A：降落數(shù)值
- B：水分
- C：含砂量
- D：濕面筋
- E：口味
答 案：ABCD
2、減少烹調中營養(yǎng)素損失的措施包括（）。
- A：上漿掛糊
- B：加醋
- C：先切后洗
- D：急火快炒
- E：勾芡
答 案：ABDE
3、對食品營養(yǎng)強化的基本要求包括( )。
- A：有明確的針對性
- B：符合營養(yǎng)學原理
- C：符合國家衛(wèi)生標準
- D：保持食品原有的感官性狀
- E：能適用于各種人群
答 案：ABCDE
4、食品中蛋白質含量可通過（）來確定。
- A：食物中各氨基酸含量的總和
- B：總氨量×氮折算系數(shù)
- C：總氮量×氨折算系數(shù)
- D：總氮量×氮折算系數(shù)
- E：食物中各必需氨基酸含量的總和
答 案：AD
簡答題
1、簡述嬰幼兒測量指標——體重、身長、頭圍的意義。
答 案：體重是指身體各部分的重量總和，它主要反映構成體重成分的骨骼、肌肉、內臟、體質和水分等的變化情況。嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況較為敏感，而且嬰幼兒體重測量的誤差小于身長測量誤差，故體重是嬰幼兒營養(yǎng)狀況評價的常用指標。身長作為對應于兒童的坐高和身高測量指標來反映嬰幼兒體格縱向發(fā)育情況，頭圍和胸圍是嬰幼兒體格測量常用的橫向測量指標。通過將嬰幼兒頭圍和胸圍的測量數(shù)據(jù)，與年齡參考數(shù)值比較，對于評價嬰幼兒的營養(yǎng)狀況有一定意義。在正常情況下，一個營養(yǎng)狀況良好的嬰幼兒，胸圍趕上頭圍的時間往往提前。而營養(yǎng)不良的嬰幼兒，由于胸部肌肉和脂肪發(fā)育較差，胸圍超過頭圍的時間較遲。若到2歲半時胸圍還比頭圍小，則要考慮營養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。
2、食物血糖的生成指數(shù)的意義和評估方法是什么？
答 案：（1）食物血糖生成指數(shù)的意義對血糖生成指數(shù)的研究，最早主要是研究其即時效應，即對血糖的控制，隨后更多的研究發(fā)現(xiàn)，長期攝入低血糖生成指數(shù)的食物，對心血管疾病、體重控制、調節(jié)血脂等諸多方面都有積極意義。許多項研究結果證明，用食物的血糖生成指數(shù)對Ⅱ型糖尿病人進行教育，與傳統(tǒng)的食物交換份法相比，兩種方法對血糖的控制作用相似?？墒勾蟛糠秩藴p少降糖藥的用量或停藥，并且由于食物的血糖生成指數(shù)的簡單易懂和易接受性，更受到糖尿病患者的歡迎。許多研究顯示，長期食用低血糖生成指數(shù)的食物可降低血脂和減少心臟病的發(fā)病率等，對肥胖和體重控制也有明顯作用，隨后有很多研究者將其引入運動員膳食，證明給運動員吃低血糖生成指數(shù)的食品，由于能量的緩慢釋放，可提高其運動耐力和持久力。甚至有研究結果顯示。攝入低血糖生成指數(shù)的食品對阻止癌癥的發(fā)展有益，如腸癌、乳腺癌等。無論如何，用食物的血糖生成指數(shù)來評價一種食物，仍是一個有價值的指標。（2）食物血糖生成指數(shù)的評估方法同其他營養(yǎng)成分分析評價方法不同，食物GI的測定是在大量人體試食試驗基礎上完成的，因此GI更能反映人體的真實狀況，但也因為受到試驗者個體差異的影響，不同國家、地區(qū)GI值有一定差異，但無論如何食物GI的大致趨勢一致，根據(jù)食物GI值可以判斷食物對血糖影響的差異。GI大于70的為高GI食物；GI在55~70的為中GI食物；GI小于55的為低GI食物。
3、皮褶厚度是衡量個體營養(yǎng)狀況的常用指標之一，請簡述上臂肱三頭肌皮褶厚度的測量方法與注意事項。
答 案：（1）測量方法：①受試者自然站立，被測部位充分裸露。
②測試人員找到肩峰、尺骨鷹嘴（肘部骨性突起）部位，并用油筆標記出右臂后面從肩峰到尺骨鷹嘴連線中點處。
③用左手拇指和食、中指將被測部位皮膚和下皮組織夾提起來。
④在該皮褶提起點的下方用皮褶計測量其厚度，把右拇指松開皮褶計卡鉗鉗柄，使鉗尖部充分夾住皮褶，在皮褶計指針快速回落后立即讀數(shù)。要連續(xù)測3次，記錄以毫米（mm）為單位，精確到0.1mm。
（2）注意事項：
①受試者自然站立，肌肉不要緊張，體重平均落在兩腿上。
②把皮膚與下皮組織一起夾提起來，但不能把肌肉提夾住。
③測量者每天工作開始前，及時從儀器箱中取走皮褶厚度測量計；每天工作完成后，裝入皮褶厚度測量計盒中，并放入儀器箱中保存。