導(dǎo)讀

如果你正在備考食品加工工藝學(xué)考試或者是對(duì)此領(lǐng)域感興趣并想要進(jìn)一步了解，那么本題庫(kù)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。題庫(kù)內(nèi)收錄了眾多實(shí)用的題目，并且在答案的解析上用心詳細(xì)，考生可通過(guò)本題庫(kù)進(jìn)行自測(cè)和鞏固相關(guān)知識(shí)點(diǎn)。

題目1：

以下哪種加工方式可以有效保持作物中營(yíng)養(yǎng)成分的完整性？

A. 油炸

B. 烤箱加熱

C. 蒸煮

D. 冷藏

答案：C

解析：蒸煮是一種較為溫和的加工方式，可以保留食材中的營(yíng)養(yǎng)成分。相比之下，油炸會(huì)使食材中的水溶性維生素流失，烤箱加熱和冷藏雖然不會(huì)明顯損失營(yíng)養(yǎng)，但也不能徹底保持營(yíng)養(yǎng)完整性。因此本題正確答案為C。

題目2：

以下哪種類(lèi)型的儀器可以用于檢測(cè)食品樣品的pH值？

A. 滴定管

B. 密度計(jì)

C. 電動(dòng)計(jì)

D. pH計(jì)

答案：D

解析：pH計(jì)是一種用來(lái)測(cè)量溶液酸堿度的儀器，可以用來(lái)檢測(cè)食品樣品的pH值。滴定管用來(lái)測(cè)定物質(zhì)的濃度以及酸堿值，在食品工業(yè)中也很常用，但并不適用于檢測(cè)pH值。密度計(jì)用來(lái)測(cè)量物質(zhì)的密度，電動(dòng)計(jì)則用來(lái)測(cè)量電動(dòng)勢(shì)和電位差，與檢測(cè)pH值無(wú)關(guān)。因此本題正確答案為D。

題目3：

以下哪種加工方法屬于高溫加工？

A. 蒸煮

B. 冷凍

C. 涼拌

D. 曬干

答案：D

解析：曬干是一種高溫加工方法，屬于烘干加工。蒸煮由于溫度控制相對(duì)較低，因此不太可能造成食品成分的破壞。冷凍和涼拌都屬于低溫加工方法。因此本題正確答案為D。

題目4：

以下哪種成分對(duì)人體而言屬于“無(wú)機(jī)物質(zhì)”？

A. 糖類(lèi)

B. 蛋白質(zhì)

C. 脂肪

D. 礦物質(zhì)

答案：D

解析：礦物質(zhì)是指人體需要但不能自行合成的一類(lèi)無(wú)機(jī)物質(zhì)，如鈣、鉀、鐵等。糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪都屬于有機(jī)成分。因此本題正確答案為D。

題目5：

以下哪種加工方式可以將蛋白質(zhì)固化？

A. 炒

B. 炸

C. 蒸煮

D. 烤

答案：C

解析：蛋白質(zhì)在蒸煮的過(guò)程中會(huì)發(fā)生固化反應(yīng)，相當(dāng)于煮熟蛋白質(zhì)。炒、炸、烤的加工方式可能會(huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生變性或破壞。因此本題的正確答案為C。